Assaggiate la renna saltata, il piatto classico: carne tagliata sottile, cotta finché diventa tenera e servita con purè di patate e mirtilli rossi. Se volete che la carne sia davvero di qui, cercate il nome protetto carne di renna della Lapponia, che può provenire solo da renne nate e cresciute nell'area di allevamento finlandese e lavorate lì. I ristoranti di cucina lappone la offrono, e una cena casalinga organizzata è un altro modo. Se incontrare gli animali vi ha tolto la voglia, è una reazione ragionevole, e a nessuno importerà.
La renna compare nei menù di tutta Rovaniemi, a volte presentata come una sfida da raccogliere. In Lapponia è semplicemente una carne locale, delle stesse mandrie che i visitatori incontrano negli allevamenti, e porta un nome protetto che vale la pena conoscere.
Il piatto classico
Quello da ordinare è la renna saltata, poronkäristys: fettine sottili di carne cotte finché diventano tenere, servite con purè di patate e mirtilli rossi. Si trova nei menù dei ristoranti e nelle cene casalinghe; una cena organizzata a Rovaniemi elencata su Visit Finland la serve come piatto principale, con prezzi da 125 €.2
Valutazioni Tripadvisor, 18 operatori di Rovaniemi
Dal più alto
Snowtrail Safaris 5,0
Nordic Odyssey 5,0
Nordic Adventures 4,9
Arctic GM 4,9
Book Lapland 4,9
Bearhill Husky 4,9
Arctic Attitude 4,9
StayLapland 4,8
Wild About Lapland 4,7
Wild Nordic 4,7
Lapland Winter Park 4,6
Safartica 4,5
Nordic Unique Travels 4,5
Apukka Resort 4,4
Lapland Welcome 4,3
Arctic Circle Snowmobile Park 4,3
Arctic Circle Husky Park 4,2
Raitola 3,4
<44,04,55,0
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Come capire che è di qui
Tre prodotti di renna della Lapponia hanno la denominazione di origine protetta dell’Unione europea: la carne di renna, la carne di renna essiccata e la carne di renna affumicata a freddo. Per usare questi nomi, la carne deve provenire da renne nate e cresciute nell’area di allevamento delle renne finlandese, ed essere lavorata e confezionata lì.1
È l’unica garanzia che un visitatore può verificare. Un menù che nomina la renna della Lapponia fa un’affermazione con delle regole dietro.
Incontrarle, poi mangiarle
Chi dà da mangiare alle renne nel pomeriggio può vedersele offrire a cena la sera stessa, e ad alcuni questo mette a disagio. Aiuta sapere che l’allevamento in Lapponia è un mezzo di sussistenza, non una fattoria didattica, e che la visita e la cena nascono dallo stesso lavoro. È altrettanto giusto decidere che non fa per voi.
È strano mangiare renna dopo aver visitato un allevamento?
Ad alcuni visitatori sembra così, e va bene. In Lapponia le renne sono animali d'allevamento, e la carne venduta con il nome della Lapponia viene proprio da quelle mandrie. Una visita all'allevamento e una cena di renna sono due facce dello stesso mestiere, non una contraddizione. Se non vi sembra giusto, scegliete altro dal menù; in un ristorante finlandese nessuno ci farà caso.
Possiamo portare a casa carne di renna?
Dipende da dove abitate, non dalla Finlandia. Molti paesi limitano l'ingresso di prodotti a base di carne, e le regole cambiano tra l'Unione europea e altrove, quindi controllate le norme doganali del vostro paese prima di comprare. Anche la renna essiccata e quella affumicata a freddo sono prodotti protetti della Lapponia, e viaggiano meglio della carne fresca se il vostro paese le consente.
La renna nel menù viene sempre dalla Lapponia?
Non necessariamente, e il menù non sempre lo dice. Solo il nome protetto è una garanzia: la carne di renna della Lapponia deve provenire da animali nati e cresciuti nell'area di allevamento finlandese ed essere lavorata lì. Un piatto che dice semplicemente renna non afferma nulla su dove sia vissuto l'animale, quindi se l'origine vi interessa chiedete al ristorante quale carne usa e cercate il nome protetto sulle confezioni nei negozi.
Lapland Handbook è scritto dalla sua redazione a Rovaniemi. Ogni prezzo, ogni limite di età e ogni dimensione di gruppo in un confronto è letto dalla pagina dell'operatore stesso e porta «Non indicato» quando l'operatore non lo pubblica. Ogni guida dice a chi non conviene prenotare, e nomina l'operatore adatto a ciascun tipo di gruppo, chiunque sia.
Le escursioni invernali di Rovaniemi si esauriscono davvero: prima dicembre e la settimana attorno a Capodanno, e prima delle altre quelle in piccoli gruppi. Prenotando qui si va direttamente dall'operatore al prezzo che pubblica lui, e il codice LH10 toglie 10%.
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