Goûtez le sauté de renne, le plat classique : de la viande en fines tranches mijotée jusqu'à être tendre, servie avec une purée de pommes de terre et des airelles. Si vous voulez une viande vraiment d'ici, cherchez le nom protégé viande de renne de Laponie, qui ne peut venir que de rennes nés et élevés dans la zone d'élevage finlandaise et transformés sur place. Les restaurants de cuisine lapone en proposent, et un dîner fait maison organisé en est une autre façon. Si la rencontre avec les animaux vous a coupé l'envie, c'est une réaction raisonnable, et personne n'y trouvera à redire.
Le renne figure sur les cartes partout à Rovaniemi, parfois présenté comme un défi à relever. En Laponie, c’est simplement une viande locale, issue des mêmes troupeaux que les visiteurs rencontrent dans les fermes, et elle porte un nom protégé qu’il vaut la peine de connaître.
Le plat classique
Celui à commander est le sauté de renne, poronkäristys : de fines tranches de viande mijotées jusqu’à être tendres, servies avec une purée de pommes de terre et des airelles. On le trouve sur les cartes des restaurants et dans les dîners faits maison ; un dîner organisé à Rovaniemi, référencé sur Visit Finland, le sert en plat principal, à partir de 125 €.2
Notes Tripadvisor, 18 opérateurs de Rovaniemi
Les plus élevées d'abord
Snowtrail Safaris 5,0
Nordic Odyssey 5,0
Nordic Adventures 4,9
Arctic GM 4,9
Book Lapland 4,9
Bearhill Husky 4,9
Arctic Attitude 4,9
StayLapland 4,8
Wild About Lapland 4,7
Wild Nordic 4,7
Lapland Winter Park 4,6
Safartica 4,5
Nordic Unique Travels 4,5
Apukka Resort 4,4
Lapland Welcome 4,3
Arctic Circle Snowmobile Park 4,3
Arctic Circle Husky Park 4,2
Raitola 3,4
<44,04,55,0
Notes lues sur Tripadvisor. Le compartiment ombré à gauche du séparateur contient toute note inférieure à 4,0. Nous ne relevons que la note ; le nombre d'avis et leur texte ne font pas partie de notre comparaison.
Comment savoir qu’il vient d’ici
Trois produits de renne de Laponie portent l’appellation d’origine protégée de l’Union européenne : la viande de renne, la viande de renne séchée et la viande de renne fumée à froid. Pour porter ces noms, la viande doit provenir de rennes nés et élevés dans la zone d’élevage de rennes finlandaise, et y être transformée et emballée.1
C’est la seule garantie qu’un visiteur peut vérifier. Une carte qui mentionne le renne de Laponie fait une affirmation adossée à des règles.
Les rencontrer, puis les manger
Qui nourrit des rennes l’après-midi peut se les voir proposer au dîner le soir même, et certains le vivent mal. Il est utile de savoir que l’élevage en Laponie est un moyen de subsistance, pas une ferme pédagogique, et que la visite et le dîner viennent du même travail. Il est tout aussi légitime de décider que ce n’est pas pour vous.
Est-ce étrange de manger du renne après avoir visité une ferme ?
Certains visiteurs le ressentent ainsi, et c'est normal. En Laponie, les rennes sont des animaux d'élevage, et la viande vendue sous le nom de Laponie vient de ces mêmes troupeaux. Une visite de ferme et un dîner de renne sont les deux faces d'un même métier, pas une contradiction. Si cela ne vous convient pas, choisissez autre chose sur la carte ; dans un restaurant finlandais, personne ne s'en étonnera.
Peut-on rapporter de la viande de renne chez soi ?
Cela dépend de l'endroit où vous vivez, pas de la Finlande. Beaucoup de pays limitent l'entrée des produits carnés, et les règles diffèrent entre l'Union européenne et ailleurs : vérifiez les règles douanières de votre pays avant d'acheter. Le renne séché et le renne fumé à froid sont aussi des produits protégés de Laponie, et ils voyagent mieux que la viande fraîche si votre pays les autorise.
Le renne au menu vient-il toujours de Laponie ?
Pas forcément, et la carte ne le dit pas toujours. Seul le nom protégé est une garantie : la viande de renne de Laponie doit provenir d'animaux nés et élevés dans la zone d'élevage finlandaise et y être transformée. Un plat qui dit simplement renne n'affirme rien sur l'endroit où l'animal a vécu ; si l'origine compte pour vous, demandez au restaurant quelle viande il utilise, et cherchez le nom protégé sur les emballages en magasin.
Lapland Handbook est écrit par sa rédaction à Rovaniemi. Chaque prix, chaque limite d'âge et chaque taille de groupe d'une comparaison est lu sur la page de l'opérateur lui-même et porte « Non indiqué » quand l'opérateur ne le publie pas. Chaque guide nomme ceux qui ne devraient pas réserver, et nomme l'opérateur qui convient à chaque type de groupe, quel qu'il soit.
Réservez tant que la date que vous voulez existe encore
Les excursions d'hiver de Rovaniemi affichent complet – décembre et la semaine du Nouvel An en premier, et celles en petit groupe avant les autres. Réserver ici va directement à l'opérateur, à son propre tarif publié, et le code LH10 en retire 10%.
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